Forts de notre première expérience de cours de cuisine d’octobre dernier, nous avons forcément voulu participer à ce programme de Noël tant alléchant ; verrines choco-pomme et petits sablés, comment résister ? En tout cas, les enfants furent très étonnés de filer en vieille ville de bon matin, pour revêtir les petits tabliers.

Sur le plan de travail et dans les saladier, tout était prêt pour confectionner des sablés au pain d’épices. D’un côté, la farine parsemée des 4 épices, la poudre d’amandes accompagnées du sucre glace. De l’autre, le beurre pommade qu’il va falloir touiller avec les doigts… et déjà une appréhension à l’idée de se salir les mains pour former de jolies miettes !

Que dire quand il s’agira d’y ajouter l’oeuf et de mélanger de nouveau pour former une boule ? Heureusement que chacun put se remettre de ses émotions grâce à cette pause au réfrigérateur…

C’était donc le temps de commencer la fameuse verrine choco-pomme, avec son assemblage d’une compote pomme-cannelle et d’une mousse au chocolat, à réaliser avec tout juste du chocolat et de la crème fraiche ! Au dire des remarques, rien que le procédé semble novateur.

Dans tous les cas, rien que le procédé de la fonte du chocolat au micro-ondes semble des plus délicats, et il faut s’y prendre très lentement pour ne pas se retrouver avec une pâte douteuse.

Il en va de même pour la crème à fouetter au fouet électrique : faire preuve de patience pour la voir progressivement se transformer en neige légère et voluptueuse…

C’est quand nous lui ajoutons progressivement le chocolat que nous découvrons l’ampleur de la tâche : mélanger tendrement le deux préparations, tout en évitant de les transformer en beurre. Raté ! Tous les élèves (parents compris) se voient soumis à la double peine de la mousse foireuse : refaire fondre du chocolat et refouetter de la crème.

Pendant ce temps, les marmots se collent à la compote : peler et retirer les coeurs de pomme pour ensuite les tailler en petits cubes… sans perdre un bout de doigt !

Reste à les poêler dans un peu de beurre et de sucre, pour les laisser compoter… tout en sauvant notre pâte à sablés du froid et en s’attelant à l’étaler au rouleau comme il se doit (avec du papier sulfurisé, c’est mieux et ça ne colle pas).

On ne va pas se mentir, c’était un peu la guerre, à celui qui donnerait la plus belle forme à ses gâteaux, et tractations pour récupérer les moules à droite et à gauche avaient cours… le temps pour mettre le four à préchauffer, puis les glisser pendant 10 minutes dedans quand il aurait atteint 180°C.

Vient le moment de monter les verrines : au fond la compote et au dessus la mousse. On n’oublie pas de recouvrir de smarties, pour la couleur et la gourmandise… et de sortir les sablés du four ! Le cours est fini mais il n’empêche que les boites sont remplies au taquet et que notre prochain gouter promet d’être gargantuesque !